加盟一家品牌火锅店后的成与败，主要受这几点因素的影响！

连锁火锅店的加盟，脱离了比较传统的单打独斗的单一模式，餐饮投资人可以直接套用成功的经营模板，上手运营餐饮门店。这对新的投资餐饮的人来说，是一大福音，他们不用积累大量的经验，不用摸索前进的方向，不用为管理、运营成本等内容焦虑太多，只要和已有的成功的运营模式经营，就可以成熟发展。

只是，加盟一个火锅品牌就一定会成功吗？答案是：未必。选择加盟火锅相当于有人在起跑线上拉了你一把，但是后续能否取得好成绩，还得看管理者自己的素质够不够过硬，对加盟模式的理解够不够深入。今天我们就来分享几点影响加盟成败的因素。

其一，VIP维护

火锅店的经营秘诀之一，就是靠“以老客户带新客户”，通过老顾客的传播、介绍，为门店引来大量的新流量，才能实现新客户的累积，因而可以说老客户对门店的经营起着至关重要的作用。那么，如何维护这些老VIP呢？一般的老板都会选择跟顾客套近乎，打感情牌的方式，尝试与顾客成为朋友，从而建立“忠实粉丝”的消费关系。

但是这样的方式并不是科学，因为消费者和会员众多，你很难全面周全的照顾到每个来吃火锅的客人的情绪，并且用餐时的关心，给顾客的感受并不会长存，消费结束，你的重视顾客很可能就忘记了你的好。对此，我们认为建立体系化的会员系统更为重要，通过让顾客注册会员的方式，获取顾客的基本信息，再在顾客生日或者会员日为其送上祝福以及发放优惠券，从而形成新的消费刺激，增加对门店和品牌的好感。我相信，只要你可以合理地运用消费会员系统，便不用再担心忠实的老客户的流失问题啦！

其二，店内服务人员的素质

现阶段，越来越多火锅商家重视用餐时火锅专家（服务员）的服务质量，试图以亲切、接地气、柔和的方式与顾客接触，让他们感受到无微不至的用餐期间的关怀。事实证明，这一巨大的改变，确实给不同类型的火锅门店带来了更高的人气和消费者的粘度。因此，我们可以说，品质化的店内餐前餐后服务是继品质化火锅后的又一重要发展目标和进步方向。

所以，在这样的餐饮大环境之下，如果我们不能提供有自身独特特色的服务水准的话，自然会被打差异化餐饮的市场淘汰。因此，我们不得不自觉地加入内卷的餐饮行列中去，严格要求自己门店员工的服务品质，不断提升服务的标准，用极高的责任心、极高的执行力、极高的激情、极高的水平、极高的技能去做好服务工作，才能守住老顾客和众多消费者的心。

其三，菜品的整体性价比

有时候会员抛弃你，市场淘汰你，并不是因为你产品的口味不好，也不是因为你品牌的名气不够大，而是因为顾客消费后觉得不划算，也就是说火锅店内的产品价格虚高，客户感觉到不值，有时候一份毛肚售价高达80元，并且菜品的品质还不算高，有时候像生菜和土豆都洗不干净，毛肚不够饱满、鲜脆，消费者吃后自然一肚子气开始抱怨，这样一来，便造成了顾客的流失。

因此，决定火锅店成败的因素，还在于菜品的份量与质量，菜品整体性价比够不够高，在对产品进行把关时，我们不光要关注产品的独特性和高颜值，还得打牢产品的基础，不在产品的标准上缺斤短两，也不在品质上以次充好，尽可能地让顾客吃到物超所值的菜品，这样才有助于稳固门店的长期发展。

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